料理資格と野菜ソムリエ講座

冬に旬を迎えるレンコンを使って蓮根餅を作ってみました。

モチッとした食感が人気の蓮根餅。

蓮根饅頭とも言われますが、料理のポイントをご案内致します。

蓮根に火を通す

蓮根の皮をむいて、おろし金ですりおろします。

じゃがいものすりおろしを加えると、より甘味が出て美味しくなります。

すりおろしたレンコンとジャガイモを鍋に入れて火を通します。こうすることによって、蓮根の粘りが出てきます。

蓮根餅のレシピでは、とても重要な手順になりますので覚えておきましょう。

粘りが出てきたら、挽肉を加えてさらに火を通します。

タネを一旦冷やす

ひき肉にも火が通ったら、平たいバットに広げて冷まします。

タネを冷ますことも大切なポイント。

冷ますことによって、あとでタネをまとめやすくなります。

クリームコロッケの作り方も同じですよね。タネの熱を取ってあげないと、上手くまとまってくれません。

粗熱が取れたら、手のひらに油を塗ってタネを丸い形にまとめます。小判型でもいいと思います。

あとは小麦粉をまんべんなく表面に付けて油で揚げます。

こちらは蛇籠レンコン。

蛇籠（じゃかご）の形に飾り切りしています。

蓮根には穴があるので、飾り切りには適した野菜です。

工夫次第で見た目が綺麗に映える野菜ですから、色々チャレンジしてみることをおすすめ致します。

蛇籠蓮根を作る際には”桂むき”の技術が必要になって参ります。しかしながら、大根のように神経を使う必要はありません。気軽にトライしてみましょう！  

海胆とオクラの養老寄せを作りました。

おくらはネバネバしていて、とてもおいしい野菜ですよね。

栄養的にも大変優れていて、マグネシウム、亜鉛、銅、カロテン、ビタミンＥなどを含んでいます。粘りの成分はムチンという物質によります。

整腸作用のあるムチンは、便秘や下痢に有効です。胃の粘膜も強化する作用がありますので、胃炎や胃潰瘍の予防に効果的です。

産毛がポイント

良いオクラの見分け方は、うぶ毛がびっしりと生えているかどうか。

びっしりと生えているオクラの鮮度は抜群です。先端の切り口が瑞々しいかどうかも大切なポイントです。

帆立の香草ソースの中にも、オクラを少ししのばせてみました。

産毛と共に注意したいところが、表面の皮の角。しっかりと出っ張っているオクラが良いおくらです。

若いオクラ

オクラは開花後５日目ぐらいの未熟なものが美味です。

時間が経って大ぶりになってしまったオクラは、中の種が堅くなっている場合が多いものです。あまり大きくないオクラを選ぶようにしましょう。

オクラの旬はやっぱり夏ですね。

露地もののオクラは、７月～９月が旬とされています。

レディースフィンガー（淑女の小指）と呼ばれているだけあって、オクラの見た目には美しい品が感じられます。

日本料理でオクラを料理する際、白い種は取り除く場合が多いですね。

火を通した縦長のおくらを縦半分に切って、中の種をスプーンでこそげ取ります。下準備をしっかりしてから調理に取りかかります。